jump to navigation

Közde Piknik Tavuğu…İlginç Bir Pişirme Yöntemi… 01/05/2010

Posted by TURKSpedia in YEMEKLER.
Tags: , , , , , ,
1 comment so far

Bu yontem Turkiye’de pikniklerde klasik cali-cirpi atesi ile uygulanan bir pisirme yontemi..Ancak  fotograflarin en asagisinda bu isin basit aletini de icat etmisler..80 TL civarinda satiliyor..

Mutlaka okuyun derim..

Piknik Tavuğu…

Toprak bir zemine 1,5 karış boyunda 3-4 cm çapında çatal bir kazık yere saplanır. İyice yıkanmış tavuğumuz ön kısmından boydan boya aşağıya kadar yarılarak ceket asar gibi çatala asılır. İçine hiçbir zaman petrol ürünü veya yağ konmamış 18 litrelik peynir, turşu veya zeytin tenekesinin ağız kapak kısmı tam kesilmiş olarak ve tavuğa değmeden üstünden ters kapanır. Yerle temas eden kısımları, toprak ile kapatılıp tenekenin üstüne tavuk iriliğinde bir taş ağırlık konur.
Yazın 30 dakika, kışın 40 dakika kadar tenekenin etrafında parmak inceliğinde çalı-çırpı ile teneke boyuna yükselecek ateş yakılır. Süre sonunda 10 dakika kadar etraftaki közlerle bekletilir. Taş alınıp, teneke yavaşça kaldırıldığında sonuç ortaya çıkar. Salça sürülmüş gibi kızarmış, yağı ve suyu yere akmış tavuk. Bir tarafından servis tep sisiyle desteklenip diğer tarafından çatal veya bıçakla tepsiye aktarılır. Kolundan ayağından tutmayın. Kemik elinizde kalıp küllere düşürmeyin. Dörde bölünen tavuk yoldan sıcacık aldığınız yarımşar ekmeğin içine parçalandıktan sonra tuz ve baharat eklenir. Soğan, yeşil biber ve domates takviyesiyle afiyet olsun.
Bu bir tavuk içindi. İkincisi gerekiyorsa iki karış yanına bir kazık daha çakılıp iki teneke aralıklı olarak beraber pişirilebilir.
Aslında bu işin, tenekenin içine girebilecek büyüklükte bir tepsi ilavesi var. Bu tepsinin içine patates, patlıcan, domates, soğan, sarımsak vb. doğranıp birden fazla yemek elde ediliyor. Ancak burada önemli olan tepsinin tam ortasında metal bir çubuk olması gerekli (Tavuğu takmak için). Bu da tepsinin ortasına bir somun konul arak (çubuğun ucuna uygun şekilde diş açılıp somuna takılarak) hallediliyor.
Gerisi aynı, alttaki tepside sebze kısmı, üstte çubukta tavuklar. Tenekeyi üstlerine geçirip dışarıyla bağlantıyı kesmek için, tenekenin yere değen kısımlarını biraz toprakla kapatmak, hatta üstüne taş koymak gerekiyor.
Sonra küçük odun parçalarıyla ateş yakılıp bu ateş tenekelerin etrafına eşit bir şekilde dağıtılır. Ateşe ara ara odun atarak desteklenir. Yaklaşık 1 saat sonra yemeğimiz pişmiştir. Altta tavuktan süzülen yağla pişen yemeğin tadına bakanların gözleri genelde tavuğu görmez… 

Piknik Tavuğu Pişirme Seti…

 

Piknikte ateş yakmaya son!..

Balıkesirli Mustafa ustanın bulduğu bu icadı mutlaka denemeniz lazım. Balkonda merdiven boşluğunda, bahçede ve kırda koku duman yapmadan rahatlıkla tavuğunuzu, balığınızı, çorbanızı, çayınızı yapabilirsiniz.

İrtibat Tel: 0542 637 55 70 (Mustafa Komşuoğlu)

Dursunbey – Balıkesir

AFIYET OLSUN…

Reklamlar

Pratik SU BOREGI 11/26/2009

Posted by TURKSpedia in YEMEKLER.
Tags: , , , , ,
add a comment

PRATIK SU BOREGI

Su Boregi
1 paket Egg roll Wraps (buyuk boy 5 1/2 inch) 18 yaprak
3/4 kap tuzsuz tereyag, erimis

Ic malzeme:
2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/2 kap maydanoz, ince dogranmis
1/2 kap sut

Uzeri icin sos:
3/4 kap sut
2 yumurta

20 x 30 firin tepsisi veya Pyrex

Buyuk bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun, icine bir miktar tuz atin ve kaynatin. Ayrica buyuk bir tasin icine buzlu su koyun. Once 2 adet yapragi kaynar suya atin. Suyun icine tumuyle girdiklerine ve tencerenin dibine yapismadiklarina emin olun. Hamurlarin uzerinde (suda degil) baloncuklar gordugunuz zaman, delikli kepce ile cikarip birkac saniye buzlu suyun icine koyun. Ve hamurlari temiz bir havlunun uzerine yayin, fazla suyunu biraksin (resim). Ayni islemi diger hamurlar icinde yapmaya devam edin.

Hamurlar haslandiktan sonra genisliyeceklerdir. 2 adet hamuru yanyana yaglanmis tepsiye koyun. Uzerine firca ile tereyag surun (resim). Bu sekilde toplam 3 kat doseyin. Toplam 6 adet hamur kullandiniz. Ic malzemenin yarisini esit sekilde uzerine yayin (resim). 3 kat daha hamuru (toplam 6) aralarina tereyag surerek ayni sekilde doseyin. Geri kalan butun ic malzemeyi uzerine esit sekilde yayin.

En son kalan 6 hamuruda ayni sekilde aralarina tereyag surerek bitirin. Sos malzemelerini kucuk bir tasin icinde cirpin. En uste sosu esit sekilde dokun (resim). Tepsinin uzerini aluminyum kagit ile ortun ve buzdolabinda en az 2 saat bekletin.

Firini 350 F getirip isitin. Boregi uzeri kapali olarak 25 dakika pisirin. Uzerindeki kagidi cikarip 20-25 dakika kadar daha uzeri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin (resim). Boregi istediginiz buyuklukte kareler halinde kesin. Hala sicakken Ayran veya Uzum Hosafi ile ikram edin.

Kaynak: Binnur’dan Turk Yemekleri

Çakma Tavuk Kokoreç 11/25/2009

Posted by TURKSpedia in YEMEKLER.
Tags: , , , ,
add a comment

Çakma Kokoreç’i Amerika’da evinizde yapabilirsiniz…Nasil mi?.

Boneless Chicken Thighs aliyorsunuz bir marketten.

Etleri önce eger pirzola gibi dövüp inceltirseniz pisirmede kolaylik olacaktir.

Etleri dövdükten sonra Kekik,Karabiber,Paprika,Kimyon ve Sarmisak (havanda ezilmis) ve kararinca tuz ile büyük bir kabin içinde harmanliyorsunuz.Iyice karistirip baharatlarin etlerin her yerine bulanmasina özen gösterin.

Sonra Teflon bir tava içinde YAG KOYMADAN, tipki pirzola yapar gibi ORTA KARAR ateste kizartiyorsunuz.Kizartirken arada bir etleri bastirmayi da unutmayin.Iki tarafini da yeteri kadar pisirdikten sonra eti alip,pirzola gibi kesip yiyebilirsiniz.Ama en güzeli bir kesme tahtasi üstünde etleri keskin bir biçak ile ufak ufak kesip kokoreç gibi taze ekmek içine servis edebilirsiniz.Arzu ederseniz aci biber de ekleyebilirsiniz.[PISIRME ISLEMINI MANGALDA YAPARSANIZ DAHA DA GUZEL OLUR TABII KI]

Denediginizde sonucun harika oldugunu göreceksiniz.

Marine için beklemeden çok pratik sekilde yapilabilmesi avantaj ve Kokoreç özlemi olanlarin ya da Kokorec’i hiç tadmayanlarin tadina doyamayacaklari bir lezzet ile karsilasacaklarini garanti ediyorum..

Afiyet olsun…

Türkiye`de kaç çeşit köfte var,biliyor musunuz?… 11/25/2009

Posted by TURKSpedia in HER TELDEN, YEMEKLER.
Tags: , , , , , ,
add a comment

Ben bir kofte canavariyimdir..En sevdigim lezzetlerden biridir benim icin..Tabii Turkiye’de cesit cesit kofteleri yemek ayri bir zevk..

Bakin ciddi bir arastirmada ne cikmis…

Türkiye`de 291 çeşit köfte var

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti köftenin birbirinden farklı çeşidi var. İşte Gaziantep`ten Edirne`ye, İzmir`den Rize`ye, 7 bölgenin en meşhur, en leziz köfteleri.

Bir çırpıda kaç köfte çeşidi sayabilirsiniz? 5 mi, 10 mu, 20 mi? Peki sizce Türkiye`nin kaç köftesi var? `Türkiye`nin Köfteleri` adlı seriyi oluşturmak için 90 gün boyunca 15 bin kilometre yol yaparak, 7 bölgede, 15 il ve 12 ilçede 43 köfte ustasıyla görüşen Pınar Et ekibi tam 291 çeşide ulaştı. Ustalar köfteleri nasıl hazırladıklarını anlattı ve `Türkiye`nin Köfteleri` serisi çekilen 10 bin kare fotoğrafla belki de köftenin belgeselini hazırlamaya yetecek kadar malzeme toplandı. Yemek yazarı Engin Akın`a göre her köftenin arkasında tarihsel ve sosyolojik bir olay var. Köfte aslen `Kufte` olan Acemce bir sözcük. Acemler, yani İranlılar, küçük kavun büyüklüğünde dış yüzeyi et içi yumurtalı ve sebzeli bir karışımdan oluşan yemeğe kufte dermiş. Biz onu köfte diyerek dilimize almışız, bu arada lezzetini de yepyeni hale getirmişiz. Köfte bizim mutfağımıza maledilmiş bir yemek, 13. yüzyıldaki halifeler mutfağından kalmış yazmalarda da köfte var ve zaman içinde baharatlı otlarla karıştırılarak bugünkü çeşitliliğine ulaşmış.

İŞTE EN ÜNLÜLER Yaşar Grubu, Türkiye`nin köftelerini derledikten sonra bunlardan en çok sevilen ve tanınan 9 tanesini piyasaya sundu. Ancak köfte servisi bununla bitmeyecek, hazır köftelere yenileri de eklenecek. Ve kilometrelerce yol gidilip görüşülen köfte ustalarının fotoğrafları ve köfte tarifleri belki de önümüzdeki günlerde kitaplaştırılacak. Şu anda piyasaya sunulan köftelere ve özelliklerine gelince… İnegöl Köfte`nin içinde dana ve kuzu eti beraber kullanılıyor. İnegöl Köftesi`nin Balkanlar`dan göç eden Türkler tarafından getirildiğine inanılıyor. Hazırlanması oldukça zahmetli olan İnegöl Köfte`de kullanılan baharat miktarı çok az. Bunun nedeni baharat tadının et tadını bastıracağı düşüncesi. İnegöl Köftesi`nin yanında özellikle piyaz servis ediliyor.

SELANİK`TEN GELİYOR İnegöl Köfte kadar ünlü olan Tekirdağ Köftesi`nin ise, 1920`li yılların başında Selanik`ten göç edenler tarafından yöreye getirildiğine inanılıyor. Dana etinin kaburga kısmı kullanıldığından, Tekirdağ Köftesi`nin sırrı kullanılan ete bağlanıyor. Tekirdağ Köfte servis edilirken yanında mutlaka kırmızı biber salçası bulunuyor. Tire Köfte şekliyle, pişirilme tarzı ve lezzetiyle çok farklı. Uzun, ince ve ızgara şişlerine geçirilerek pişirildiği için ortası delik oluyor. Tire Köftesi`nin en büyük özelliği, elastik yapıda olması. Meşe ve Erguvan ağacı yanan ızgaralarda pişirilen köftelerin üzerine doğranmış domateslerden yapılmış sos konarak servis ediliyor. Ayrıca köfteye tereyağında çevrilmiş kızarmış ekmekler eşlik ediyor. Ege Bölgesi`nin en ünlü yemeklerinden biri sayılan İzmir köfte ise diğer köfte çeşitlerinin aksine ızgarada, mangalda ya da tavada pişirilmiyor. İzmir köfte, yanında patates garnitürü ile güveç kaplarının içinde domates sosuyla birlikte hazırlanıyor. Ustalar, `Dana ve kuzu etinin beraberce kullanıldığı iyi bir İzmir köftesinin sırrı, hamuruna katılan kimyon, kekik ve karabiberde saklıdır` diyor.

İŞİN SIRRI BAHARATTA Odun Köfte, Salihli yöresinde meşe odunu ateşiyle yanan ızgaralarda pişirildiğinden, hafif is kokusu ile diğerlerinden farklılaşıyor. Kökeni Filibe`ye kadar dayanan ve orada `İsli Köfte` adıyla tanınan Odun Köfte baharat katılmadan, az miktarda un kullanılarak hazırlanıyor. Akçaabat Köftesi`nin en büyük özelliği çok fazla baharat kullanılarak hazırlanması. Özellikle sarımsağın tadını verdiği Akçaabat Köftesi, yanında ızgara biber ve piyazla servis ediliyor.

MANGALIN TADI BAŞKA Trakya bölgesinde özellikle Keşan yöresinde çok ünlü olan Satır Köfte, diğer bütün bilinen köftelerden farklı. Satır Köfte`nin eti, satırların arasında inceltiliyor. Böylece kıyma, küçük et parçaları görünümünde oluyor. Satır Köfte, biftek benzeri şekli ve özel kıyması ile Türk damak tadına da uygun. Evlerde en sık yapılan köfte olan Cızbız Köfte, az baharat içermesi nedeniyle çocuklar tarafından çok seviliyor. Yaz aylarının vazgeçilmez keyfi olan mangal için özel olarak üretilen Mangal Köfte, uygun baharat oranı, kalınlığı ve mangal ısısını etin içine homojen olarak taşıyan özel pişirme delikleri ile iç ve dış yüzeyin eşit olarak pişmesini sağlıyor.